Suudi Arabistan’ın Geleneksek Lezzetleri | Makarem

Suudi Arabistan’ın Geleneksek Lezzetleri

Food
By: Makarem July 12, 2017

Suudi Arabistan’ın Geleneksek Lezzetleri

Gelenekler, kalıplar ve kültürler dünyanın dört bir yanında devasa bir şekilde değişiklik gösteriyor ve özel ile kamuya açık etkinliklerde ifade ediliyorlar. Her bir ülke ve kültür, o ülkeye özel bir kimlik veren ve diğer ülkelerden ve kültürlerden farklılaşmasını sağlayan özel tür bir gıda ve yemek ile karakterize ediliyor.

Arap yemeklerine yöneldikçe, büyük oranda zengin bileşenleri ve içerikleriyle öne çıkan Suudi yemeklerine dikkat çekmeden olmaz. Bedevi hayatından uzanan baharatlar, atalarımızdan bugüne değin büyük bir değişiklik görmeden gelen ve aynı tadı koruyan birçok yemeğe seçkin bir aroma katma eğilimindeler.

Büyük Suudi tabakları, Krallık boyunca doğudan batıya, kuzeyden güneye ve merkezi bölgeye değin farklılıklar gösteriyor.

Suudi Arabistan’ın ulusal yemeği olarak kabul edilen “Kabsa,” otantik baharatlarla eşliğinde genelde pilavın tavuk veya et ile servis edilir ve kıyı bölgelerinde bazen de deniz ürünleriyle sunulur. “Kabsa”dan ilham alan diğer tabaklar ise “AlHaneeth,” “AlMathbi,” “AlMathlootha,” ve tabii ki bu yemeklerin en havalısı olan ve eli açıklığı temsil etmesi için kuzu çevirmenin koca bir pilav yığını üzerine oturtulduğu “AlMofattah” yemeğidir.

Listede ikinci sırada ise “AlMatazeez” yemeği yer alır. Bu popüler Suudi yemeği genel olarak yumuşak bir Habur dokusu oluşturmak için buğday unu ile karıştırılmış tuz ve sudan oluşur ve daha sonra et ve salça ile servis edilen küçük sebze parçalarıyla birlikte pişer.

Bir başka yemek ise genelde garnitür olarak Najd ve Krallığın merkez bölgesinde servis edilen “Jereesh” tabağıdır. Bu lezzet için kabuksuz hububat (tahıl tanecikleri) et veya tavuk ile tavada pişirilir ve kara biber ile kimyon ile servis edilir.

Daha çok merkez bölgede ve genel olarak Riyad’da tercih edilen “Al Gursan” yemeğinin ana malzemeleri ise un, su ve tuz ile karıştırılmış buğday unudur ve sonunda hamur daha sonra et ve sebzelerin de eşlik edeceği sac üzerinde pişirilir.

Batı bölgesine ilerledikçe daha çok Cidde bölgesinin “Saleeg” adlı yemekleriyle meşhur olduklarını görürüz. Et suyu ile yapılan pilav, ızgara tavuk ya da et ile servis edilir. Özellikle Hicaz bölgesi halkı bu yemeğe bayılır ve özel günlerde ya da aile toplantılarında sunmaktan hoşlanırlar.

Bir sonraki lezzetimiz ise en az bir önceki kadar özeldir. Hac ve Ümre döneminde yapılan yemeğin memleketi Turkestan’dır. Bu yemekte küçük hamur parçacıklarına, kıyma et ve ızgara soğan konur. Bu kombinasyon, “Mantı” adındaki mükemmel lezzet ile son bulur. Bazı lokantalar iç için farklı malzemeler kullanıyor olsa da, bu yemek her nasıl servis edilirse edilsin oldukça lezzetlidir.

 “Sayadiya” Arap kıyı ülkelerinde oldukça meşhurdur. Kızıl Deniz boyunca yaşayan insanlar ile Körfez bölgesinin batı kısmında yer alanlar ızgara veya kızartma balığın kızartılmış soğan garnitürü ile esmer pirinçle servis edildiği bu yemeği çok beğenirler. Diğer bazı ek sosların yanı sıra yemek tahin, mantar ve kaşu ile servis edilir. Ayrıca Sayadiya’dan biraz farklılık gösteren “Magbus al Samak” adlı bir yemek de bulunur.

Diğer bölgelere uzandıkça lezzet yolculuğumuzu diğer leziz deneyimlerimizler süsler. Hael bölgesinde bulabileceğimiz “Kabiba Hael,” kıyma ve pirinç içinin asma yapraklarına sarılmasıyla yapılır. Diğer bölgelerde ise daha çok baharatlı katlanmış omlete benzeyen ve hamurun et veya yumurta ile doldurulduğu “AlMuttabaq” yemeği karşımıza çıkar. Güney bölgesinin diğer bir favorisi olan “Areeka” ise genelde kahvaltıda veya tatlı olarak ikram edilen, üzerine bal ve pek tatlı hurmalar dökülerek pişirilen bir buğday ekmeğidir.

Güney bölgesindeki yemekler genelde Yemen mutfağından etkilenmiştir ve tam buğday, kaynamış su, tuz ile yapılan hamurun et, salça ve biraz sade yağ ile servis edildiği “Al Aseedah” yemeğidir.

Güney bölgesi ayrıca, daha çok Ramazan ve Kurban bayramlarıyla anılan ve düşük ateşte pişirilmiş kuşbaşı et parçalarının sıcak ekmek ile servis edildiği “AlHamees” yemeği ile anılır. Ayrıca güney bölgesinde hamur, yine oldukça ağır bir hamur ve salça yemeği olan “AlDaghabees” ve ekmek kırıntılarının muz, saf yağ ve bal ile karıştırıldığı “AlMasoob” gibi yemeklerde olduğu ana rolü oynar. Bazen ek aroma için kremada kullanılır.

Çöllere gittikçe ise bu bölgelerdeki yemeklerin daha çok hurma, bal saf yağ ve un gibi Suudi malzemelerinden oluştuğunu görürüz.

En popüler Suudi tatlıları ise Kassım bölgesinden safran, kakulenin hurma şurubuna batırıldığı ve soğuk servis edilip, Körfez ülkelerinde oldukça ünlü hale gelen “AlKaleeja” tatlısıdır. “AlHneini” tatlısı ise Suudiler tarafından genelde kış aylarında tercih edilir ve unun, hurma, tereyağı ve safran ile kaküle ile karıştırılmasından oluşur.